1ere etape : Le service du vin.

Avant toute chose balayons les idées reçues :

Le vin, qu'il soit blanc rosé ou rouge mérite une température de service qui permette à celui-ci de s'exprimer une fois dans le verre. Soit une température entre 14 et 18°C, le froid bloque les arômes et masque les saveurs, ainsi il est préférable de servir un vin médiocre plutôt frais.

Le verre, il doit être simple, à pied, ventru, resserré vers le haut et en verre transparent sans ciselures, les reflets en seraient tronqués. Le vin sera servi lentement dans les verres afin d’éviter toute oxydation prématurée surtout sur des vins âgés et comportant un dépôt. Pour une parfaite analyse du vin la bouteille sera de préférence ouverte au moment de la dégustation.

L'amateur, lui devra préparer son palais, idéalement le brossage de dent se fera sans dentifrice et il n'aura pas mangé d'aliments pouvant altérer le palais et le nez, tel que oignons, piments, et tout autre aliments pouvant nuire à la dégustation. Du pain frais, des cubes de fromage de type "emmental" et de la charcuterie peuvent être mis à disposition pour mieux se "refaire" le palais ou pour le préparer.

L’environnement, lui sera calme avec un éclairage direct et blanc, napper une table avec un linge blanc permet une meilleure lecture de la robe du vin, à défaut, une page blanche peut servir de fond pour la lecture de celle-ci.

Enfin le flocon, couper de préférence la capsule en dessous de la bague formée par la bouteille, surtout les vieux millésimes, l'alliage utilisé ( le plomb, utilisé autrefois, aujourd'hui c'est un métal qui à disparu de l’alliage) peut oxyder LA goutte qui s"y recueil et conférer au vin une altération dans l'avancée de la dégustation. Éviter de percer le bouchon dans sa totalité, le liège s'effrite parfois quand la vrille du couteau sommelier le traverse et dépose des particules sur le vin qui s'y retrouve dans le verre et provoque une gène. Si celui-ci se retrouve en bouche il peut stopper net la dégustation avec un fort "gout de bouchon". Pour le champagne et les vins effervescents, dites vus que le bouchon peut partir à tout instant dés que le muselet est retiré. Donc tenez fermement le bouchon et la bouteille d'une main, le pouce sur le bouchon, et bouteille inclinée à 45°c tourner doucement le bouchon sans jamais lâcher la bouteille. La pression naturelle présente dans la bouteille va progressivement pousser le bouchon, il suffit de relâcher la pression progressivement en remontant le pouce jusqu’à entendre un léger "pffff". Gardez la bouteille inclinée jusqu’à ce que la pression soit partie, sinon le breuvage ne coulera pas que dans les verres...